I dag
19°

Allt innehåll

Småland
Alvesta
Gislaved
Gnosjö
Ljungby
Växjö
Östergötland
Boxholm
Mjölby
Motala
Vadstena
Ödeshög

Nyhetsbrev Jobba med oss

Veckans annonser - Klicka här!

Missa inte:

Ryggbiff med mangosallad

Amerikansk ögonfröjd

Nya Citroën C4 Picasso: Med högre ambitioner

Knip – och må bättre

Maria Johansson får hjälp av kursledare Gunn Höij med mängden kumminfrön. Gunns make Georg är något av en expert på att skära vitkål tunt. Foto: Åsa Meierkord

Inga sura miner när kålen sätts i jäsning

Åsa Meierkord

Tipsa en vän

Skriv ut

Dela

HÅSLÖV. Det strimlas och bankas. Saltas och trycks. Mjölksyrade grönsaker spås bli nästa stora mattrend. Men det är inget som kursdeltagarna på kursen ”Mjölksyrejäsning av grönsaker” bryr sig speciellt mycket om.
Kursledare Gunn Höij syrat grönsaker i 30 år. Det började med gurka och fortsatte med alla möjliga sorters grönsaker.

– Det är ju så vansinnigt gott. Dessutom är det ju nyttigt, säger hon och slänger ett vant öga på kursdeltagare Maria Johanssons strimlor.
– De får nog vara lite tunnare.
Kursen som anordnas av Falsterbonäsets Naturvårdsförening och studiefrämjandet har pågått i fyra träffar. Under träffarna har man provat på att syra grönsaker som till exempel bönor och blomkål samt gurka. Sista träffen är det dags för klassikern surkål.

Håller lång tid

Det kräver en viss koncentration och handlag för att få strimlorna lagom tunna. Det ska gå att stöta dem så mycket att de saften kommer ut. Sedan varvas kålen med havssalt i en stor glasburk eller i en så kallad jäskruka. I Gunn Höijs recept ingår även några äppleskivor och rikligt med kumminfrön. Om man vill vara riktigt säker på att jäsningen ska komma igång, kan man också tillsätta lite vassla.
– Det får man om man silar filmjölk genom ett kaffefilter en natt, så kan man använda den tjocka filen som blir över till att göra färskost, tipsar Gunn Höij.
Man ska alltid lämna lite plats i toppen av burken för att det inte ska jäsa över.
- Sedan ska det stå mörkt i rumstemperatur i drygt tio dagar. Man kan bara täcka burken med några tidningar, berättar Gunn Höij.
Efter ett par dagar ska jäsningen ha kommit igång. Efter tio dagar i rumstemperatur förvaras surkålen kallt och kan hålla väldigt lång tid.
– Vi åt nyligen en syrad gurka från 2007, den var hur god som helst, berättar Gunn Höij och skrattar.
Grönsaker syrar man med hjälp av en saltlag, medan vitkål syras genom att bara varva salt med kålen.

Maria Sjöberg varvar kålen med salt och kumminfrön i prydliga lager.

Ekologiskt bäst

Eftersom besprutade grönsaker inte har lika god förmåga att låta mjölksyrebakterierna föröka sig, rekommenderar Gunn Höij att använda ekologiskt odlade grönsaker. Det har inte varit helt lätt för kursdeltagarna att få tag på ekologisk vitkål. Men de flesta har fått tag på något huvud i alla fall.
Bertil Ringberg har beställt en hel säck eftersom han äntligen har fått tillfälle att använda sin tyska jäskruka som rymmer hela tio liter.
– Jag fick det av en arbetskamrat för 25 år sedan som visste att jag gillar syrade grönsaker, men det har inte riktigt blivit av att jag har använt det, säger han och skär ytterligare en laddning strimlor som singlar ner i den stora lerkrukan.

det gäller att skära vitkålen i lagom tunna skivor för att sedan kunna stöta dem.

Experimenterande

Kursdeltagarna har fått experimentera med olika smaksättningar i sina syrade grönsaker. Chili, pepparrot och fänkål är några exempel på hur man kan variera sina syrningar.
Enligt Gunn Höij är det ganska svårt att misslyckas med syrning.
– Bara man inte öppnar burken för tidigt, man måste ha tålamod och låta det ta den tid det tar.

Kålen ska stötas så att vätskan kommer ut.

Publicerad: 17. oktober 2012 12:00

LÄS OCKSÅ NYHETER FRÅN:

Blekinge:

Karlshamn | Karlskrona | Olofström | Ronneby | Sölvesborg

Halland:

Halmstad | Laholm

Skåne:

Småland:

Alvesta | Gislaved | Gnosjö | Ljungby | Växjö

Östergötland:

Boxholm | Mjölby | Motala | Vadstena | Ödeshög

Klicka på det område som du vill läsa nyheter från.

Startsidan just nu

Träningstips från actionhjälten

STYRKA. Träningsentusiasten Sara Mazetti-Nissen har läst actionhjälten Dolph Lundrens bok ”Fit Forever”....

Läs hela artikeln

Undvik grytorna på festen

MAT. Att slippa laga mat till festen kan vara underbart, särskilt om det är en större fest. Låter man någon annan stå...

Läs hela artikeln

Fullt ös på Sunkträsket

GISLAVED. På Sunkträsket, Gislaveds kultur- och musikförening, är det full aktivitet som vanligt. Det är spelningar med ...

Läs hela artikeln

70 år sedan examensdagen

GISLAVED. Den 29 maj är det 70 år sedan Vera Claesson tog examen. 1943 var hon 17 år gammal och avslutade fyra års...

Läs hela artikeln

Vill se mer vildsvinskött på tallrikarna

MAT. För en månad sedan sjösattes projektet Viltland Halland. Målet är att fler halländska vildsvin ska hamna på tallriken. – Intresset för...

Läs hela artikeln

Stora satsningar trots budget med underskott

POLITIK. I förra veckan presenterade den styrande femklövern sin budget för de kommande tre åren. Trots att ekonomin förväntas bli kärvare innehåller ...

Läs hela artikeln